ШЕФ СВЕРЧКОВ

Посмотрел «Тони» и вспомнил себя в 17 лет 👨‍🍳 3 сентября в российский прокат вышел «Тони», фильм о молодости Энтони Бурдена. Я постарался посмотреть его как можно раньше. Давно люблю его передачи и книгу «О еде: строго конфиденциально», в которой он честно рассказывает о закулисье кухни. Фильм смотрится легко. Без бесконечных разговоров о звёздах Мишлен. Зато с той кухней, которую я хорошо помню. Мне 17. Первые три месяца мою горы посуды и периодически проклинаю всё на свете 😅 Повара жёстко подшучивают, а я ещё толком не понимаю, нравится ли мне здесь вообще. Во время просмотра эти воспоминания вернулись так живо, будто всё было вчера. Бурден умел рассказывать о кухне так, что за ней становилась видна целая жизнь Его собственная любовь к еде началась с устрицы, которую он попробовал ребёнком во Франции. Позже он стал поваром, писателем и путешественником, который через еду знакомил нас с людьми по всему миру 🥘 Он мог язвительно пройтись по ресторанному бизнесу, а потом с любопытством сесть за самый простой стол в незнакомой стране. В поездках у него было «бабушкино правило»: с благодарностью принимать то, чем тебя угощают. Ты в гостях. Уважай людей, которые приготовили для тебя еду Наверное, этим он мне и близок. Любопытством, прямотой и умением находить историю в обычном обеде Кто-то после первых месяцев на кухне выбирает другой путь. Кто-то остаётся на всю жизнь. Смотрит, пробует, путешествует и всё ещё радуется новому вкусу После «Тони» я снова вспомнил, как всё начиналось у меня А у вас есть вкус, который сразу возвращает в прошлое?💬 Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

У каждой ошибки в ресторане есть цена. Иногда её приходится платить ещё до открытияНедавно я разбирал проект, который готовился к запуску с нуляИдей было много. Участники процесса хорошо понимали свои отдельные задачи, но общей логики пока не сложилось. В таком состоянии проект легко начинает терять…

У каждой ошибки в ресторане есть цена. Иногда её приходится платить ещё до открытия‼️ Недавно я разбирал проект, который готовился к запуску с нуля Идей было много. Участники процесса хорошо понимали свои отдельные задачи, но общей логики пока не сложилось. В таком состоянии проект легко начинает терять время, бюджет и первоначальную концепцию Мы собрали все решения в одну рабочую карту. Определили последовательность действий, зоны ответственности и точки контроля. Теперь собственник понимает, на каком этапе находится проект, какие решения требуют проверки и когда нужно подключать конкретных специалистов 📍За годы работы я понял: сильный ресторан создаётся только при комплексном подходе. Вкусная еда должна сочетаться с удобными процессами, понятной экономикой, грамотным сервисом и атмосферой. Именно такую систему я помогаю выстраивать Подключаюсь к проектам на разных этапах: ➡️ запуск ресторана с нуля; ➡️аудит действующего заведения; ➡️перезапуск концепции; ➡️подготовка к открытию; ➡️сопровождение после запуска Если вы планируете открыть ресторан или хотите пересобрать действующий проект, напишите мне в личные сообщения Телеграм — https://t.me/sv_chef MAX — https://6max.ru/sv_chef Коротко расскажите о заведении, текущем этапе и задаче. Обсудим подходящий формат сотрудничества 👨‍🍳 Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

Закуска, которая исчезает со стола первой 🌶 Мухаммара выглядит просто, но вкус у неё удивительно глубокий В основе этой сирийской закуски: ➡️ запечённый сладкий перец ➡️ грецкие орехи ➡️ паста тахини ➡️ гранатовый соус ➡️ оливковое масло ➡️ чеснок и немного чили Перец даёт сладость и лёгкий аромат дымка. Орехи добавляют плотность, тахини делает текстуру нежной, а гранатовый соус раскрывает вкус приятной кислинкой Все ингредиенты измельчаются до густой кремовой массы. Перед подачей я добавляю немного оливкового масла, орехов и свежей зелени Подаётся мухаммара с горячей лепёшкой. Отрываешь кусочек, щедро набираешь дип и понимаешь, что одной порцией здесь точно не обойтись⭐️ Отличный вариант для большого застолья, дружеского вечера или спокойного ужина дома 💚 Вы уже пробовали мухаммару? Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ